麻辣牛蛙好吃么？
作为一名四川人，我可能更知道如何烹饪蛙。 首先，要做麻辣好吃的牛蛙，得选嫩牛蛙。那种半大不大的活牛蛙味道最好了（毕竟小娃儿有灵魂嘛），买的时候让商家帮忙杀好切块就可以了。但是要注意，不要用死牛蛙或者用冰冻的牛蛙来做这道菜！因为鲜味全都消失了，只剩下麻和辣。那就真的不好吃了。
其次，做麻辣口味的菜，香料是很重要的。一般我们做菜会放八角、三奈、桂皮、香叶、草果、砂仁、当归这七八种。这些香料可以很好的去腥增香。但是做麻辣味的菜，最重要的还是花椒与辣椒。花椒要青杠树上的新鲜花椒，那才是麻辣关键。辣椒当然要选用四川的二荆条辣椒，微辣且香气足。其他地方的辣椒做出来肯定不正宗。 最后，食材准备好了，就该烹饪了。其实最好的方式是爆炒，但是爆炒会有油烟，而且厨房里温度高，很容易造成原料发热败坏。所以最好的办法是把所有的食材都准备好，下锅前再焯水一遍(这样可以去除血水和腥味)，然后快速爆炒至断生，加入调料和水煮开即可。最忌讳的就是把食材下锅之后长时间的熬煮，那样的话，不仅入味不充分，而且还会丧失水分和鲜味。 做好了以上三点，保证你做出来的香辣牛蛙够味够鲜香。当然，在搭配米饭的时候，别忘了倒点小酒喝喝。美滋滋~