鲤鱼豆腐怎么做好吃？
原料 鲤鱼一条（500g），南豆腐250g，植物油20ml，葱姜蒜各适量，料酒15ml，辣椒酱15g，酱油10ml，白糖3g，醋5ml，精盐4g，味精1g，胡椒粉1g 制作过程 一、将鱼去鳞、鳃、内脏洗净沥干水分； 二、豆腐切成大块，用盐水浸泡后沥干水分； 三、锅内加少许植物油烧热，放入姜蒜爆香，再依次加入辣椒酱、酱油、白糖、醋和清水，烧开调成料汁待用； 四、炒锅内倒入植物油，烧至7成热时，放入切好的豆腐块，炸至金黄色捞出控油； 五、锅底留油，放入鱼煎制，煎至两面金黄，淋入料酒，再加入刚刚调好的料汁，大火烧沸后转小火焖煮几分钟； 六、出锅前撒入味精和胡椒粉，装盘后可以撒葱花或者香菜点缀一下。 小提示 1. 给豆腐上浆或者挂糊的时候可以加点淀粉、食用油，这样炸制的豆腐块外表酥脆，内部软嫩。
2. 给鱼煎制的时候油温最好控制在6-7成，这样不会把鱼皮煎得焦糊，而且鱼肉吃起来会更加鲜嫩。
一、准备材料
鲤鱼一条（2——3斤大的为宜）、北豆腐、生姜、大葱、枸杞、郫县豆瓣、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、植物油、鸡汤或水。
二、制作步骤
1、鲤鱼去鳞、去腮、去内脏、清洗干净，用厨房纸将鱼身上的水擦干。将鱼头切掉，剁成几大块，鱼身切成3厘米左右的厚片，鱼尾留下不用切。生姜切成姜丝，干红辣椒切段，大葱一半切成葱丝，一半切成段；将枸杞用温水浸泡备用。
2、在切好的鱼片中加入一小勺盐、一小勺白胡椒粉、一大勺料酒和一大勺淀粉拌匀，腌制10分钟。
3、起炒锅，放入至少比平时炒菜多一倍的植物油烧热，下入生姜丝和干红辣椒段用小火煸炒出香味。
4、将鱼头和鱼身放入锅中，用小火慢慢煎制，将鱼的两面都煎至金黄后，烹入料酒。
5、放入郫县豆瓣、老抽、白糖和葱段，加入一大碗鸡汤（或凉水），大火煮开锅后转成小火慢炖10分钟，将北豆腐切成片放入锅中，再炖5分钟。
6、将泡发好的枸杞捞出放在锅中，用水淀粉勾芡，撒上葱丝即可。
