大龙虾比小龙虾好吃吗？
以前在海鲜酒楼上班的时候，我们这边的做法是，把新鲜的小龙虾放到清水里养两个小时，期间换两次水，这样做是为了让小龙虾的肠子里排空，清洗干净。 然后就是制作工序了，因为虾比较小，所以比较费功夫——先用盐水泡一下去腥，然后用开水焯熟（不焯水直接做会有腥味），之后准备一个盆，加入葱姜蒜、生抽、老抽、盐、白糖和白酒，调成酱汤，然后把虾放进去腌半个小时左右，这样可以去腥增味。 当然最后一步才是关键，我们把事先调好的汁儿浇到烫熟的虾上，浸泡三个小时左右，等到汁水吸收得七七八八的时候，就可以大火收汁儿啦~
最后一道工序看似简单，其实是保证味道的关键，很多饭店做的龙虾味道不好就是因为这一步没有做好。 不过我们一般不给客人现烧，都是提前一天准备好，放在冰箱里冷藏，要吃的时候再拿出来加热一下，这样能保证最佳的味道。