以前在海鲜酒楼上班的时候，我们这边的做法是，把新鲜的小龙虾放到清水里养两个小时，期间换两次水，这样做是为了让小龙虾的肠子里排空，清洗干净。 然后就是制作工序了，因为虾比较小，所以比较费功夫——先用盐水泡一下去腥，然后用开水焯熟（不焯水直接做会有腥味），之后准备一个盆，加入葱姜蒜、生抽、老抽、盐、白糖和白酒，调成酱汤，然后把虾放进去腌半个小时左右，这样可以去腥增味。 当然最后一步才是关键，我们把事先调好的汁儿浇到烫熟的虾上，浸泡三个小时左右，等到汁水吸收得七七八八的时候，就可以大火收汁儿啦~
最后一道工序看似简单，其实是保证味道的关键，很多饭店做的龙虾味道不好就是因为这一步没有做好。 不过我们一般不给客人现烧，都是提前一天准备好，放在冰箱里冷藏，要吃的时候再拿出来加热一下，这样能保证最佳的味道。
栗淑茹优质答主淡水小龙虾和海水波士顿龙虾同宗同祖，都属于十足目甲壳动物。从营养上看，两者蛋白质含量均达到了18%左右，但口味上存在差异。淡水龙虾通常携带大肠杆菌和寄生虫，人们在吃时多会炒熟或油炸，导致口感较硬；海水龙虾，由于海水中的盐分起到了杀菌消炎的作用，因此更容易保持本身的活力和生长状态，所以能水煮后食用，更易凸显其原味和口感。
很多人认为波士顿龙虾价格较高，因此营养更胜一筹。其实并非如此，美国波士顿龙虾与中国小龙虾的蛋白质含量相似。不过，不同种类的虾中蛋白质氨基酸的种类有较大变化。海水龙虾中组氨酸含量较高，氨基酸总量与淡水龙虾中相似，二者均含有8种人体必需氨基酸。从矿物质含量上来说，淡水龙虾钠含量很低，但磷、钾、镁、铁含量较高；而波士顿龙虾钠含量较高，磷、钾、镁、铁含量相比淡水龙虾较低。另外，波士顿龙虾胆固醇含量为256毫克/100克，比淡水小龙虾的172毫克/100克要高。但这个量和动物内脏相比，仍然较低，在可以接受的范围之内，所以高胆固醇患者也可以适量食用。
需要注意的是，无论是淡水龙虾还是海水龙虾，一定要熟透后再食用，最好用来水煮或清蒸。龙虾煮熟过程中，高温可杀死活着的寄生虫和微生物，更易凸显出龙虾原有的鲜味和口感。烹饪时，可以加入适量的蒜蓉、生姜、醋等，起到去腥腻的作用。
