作为一个在吃货这条路上走南闯北，摸爬滚打的人来说，我对于“肥”这个字还是非常有发言权的！ 说到肥，我们首先想到的就是红烧肉、猪蹄这些卤味了，不过今天我要分享的却是另外一道用肥肉做的美味--肥肠粉丝煲。 肥肠本身的味道是非常重的，处理不好就会又腥又臊，但是在制作过程中加入白酒和白醋就可以去腥祛臭啦~而且做肥肠最好选用二茬肠，这样肥肠里面会少一些油脂。
食材准备：鲜肥肠500g、红薯粉条1把、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、八角桂皮香叶适量 第一步：把肥肠的粘膜刮掉（可以加点面粉和水揉搓清洗） 第二步：清洗干净后加入食盐、白醋、白酒抓匀腌制20分钟 第三步：把葱切段、姜切片、大蒜去皮备用，辣椒剪成小段 第四步：锅中加水放入肥肠、葱段、姜片、料酒煮熟 第五步：将熟肥肠切成段，放入锅中炒出香味儿 第六步：加入清水或者高汤，放入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖调味，小火炖半个小时左右 第七步：加入泡软的粉丝，焖至收汁，撒葱花、香菜末即可 其实用五花肉来做这道菜也非常棒，只不过用肥肠来做口感会更Q弹些~
鄂文薇优质答主肥肉好吃关键是做好腌渍，放的调料要够，花椒、十三香之类的也不能省，多腌一会，我一般早上腌晚上做，或者晚上腌第二天早上做。做锅包肉的糊要稍微稠一点，一定要切片，不能切得太厚，下锅炸的时候，根据锅里油的温度，把肥肉片上下左右多翻动几次，炸均匀，但是也不要炸太久，只要外表变硬就可以了，主要是别让里面的肉还没有熟。切记，肥肉一定要炸熟，不然做出来的味道会差很多。
其实和平时做锅包肉的流程差不多。我一般是头天晚上炒完菜后就准备着，米饭焖上锅后就开始做锅包肉。把之前准备好的肥肉拿出来控一下水。热锅凉油，油要比平时炒菜多一点，但也不用太多，把肉片放进去炸，肉一变白，马上捞出来。油再加热一会儿，把肉片重新下锅，炸至金黄，捞出沥油。
把淀粉和面粉放在一起，加入适量水调成能快速顺滑流动的略稠的面糊。把炸好的肉片先蘸干淀粉，再粘面糊，下油锅炸制两面金黄就可以了。炸好的肉片捞到厨房纸上控油。
下面就可以用锅包肉的糖醋汁、蒜片、葱丝和青椒丝一起下锅炒了，糖醋汁一定要开锅冒泡后再放肉片，大火快速翻炒两下就可以盛到米饭上吃了。
当然了，如果用生肉做锅包肉，也要先把肉片用调料腌制一会，再把生肉片下油锅炸两遍，后面的流程就和上面说的基本一样了。
