20几年前的冬天，小城市还没有外卖，夜宵还没有小龙虾，晚上9点半以后路边大排档基本都关门了。 那天和小伙伴吃完烧烤已经凌晨一点了，饥肠辘辘，想着回学校附近一家刚刚开张的火锅店吃点儿东西。因为离得远，担心排队，就随便点了一点儿，没想到刚坐下，菜就上齐了。那时火锅还没流行毛肚和鹅肠这些肉类，点了一个清汤锅底（后来知道是清水+盐），两个素菜和一片手切羊肉。
现在记得最清楚的反而是那片手切羊肉，烫熟后入口即化，有很重的羊膻味但是感觉很新鲜，蘸着小碟子里的蒜泥吃，味道好极了，几片羊肉下肚，浑身上下都暖和起来。那时候也不懂什么火锅锅底，其实当时觉得清汤就好了嘛，居然还嫌它味儿寡淡。。。 小时候没有吃腻的概念，那片手切羊肉至今记忆犹新，不过再没有吃过那么好吃的羊肉了。
郦莲鹤优质答主火锅羊肉片怎么炒才好吃？用锅烧水，水开后放进羊肉片，煮至羊肉片变色即可捞上来，煮羊肉的水撇去浮沫，捞去渣滓，撇去浮油备用。炒锅置火上，倒油烧至六七成热时，放葱丝、姜丝、泡红辣椒丝，炒出香味后再投入蒜片、扁豆丝、白菜丝快速炒匀。倒入煮羊肉的清汤，汤沸后放进羊腿肉，加盐、酱油及味精炒匀起锅即成。喜欢吃辣一点的话，可以加点花椒。
用料：
羊腿肉 芹菜 洋葱 姜 蒜苗 干辣椒 干花椒 豆瓣 藤椒油 白糖 鸡精 胡椒粉 生抽 白酒
1、羊腿肉切片，姜、蒜苗、干辣椒切段、洋葱切丝。2、烧开水，放入羊肉焯到9成熟，马上捞起备用。3、锅入油烧热，先下姜丝、干辣椒、干花椒炒香，然后加洋葱、豆瓣翻炒出红油，烹入白酒。4、放入羊肉加生抽调味，再放蒜苗和白糖、鸡精、胡椒粉炒匀。5、加入藤椒油翻匀，起锅。
麻辣孜然羊肉
原料：
羊腿肉 蒜苗 干辣椒 香叶 桂皮 草果 料酒 酱油 香料油 葱末 精盐 孜然粉 白糖 香油
1、羊腿肉片成厚片，蒜苗切段，干红辣椒切节。2、羊肉下沸水锅中氽一下捞出。3、锅内倒油烧至七成热，下羊肉片、干辣椒节、香料炒匀。4、调入盐、孜然粉、白糖炒匀，下蒜苗、香油炒匀即成。
香辣洋葱羊肉
原料：
羊腿肉 生姜 葱 大蒜 洋葱 干辣椒 花椒 面粉 鸡蛋 酱油 食用油 白糖
1、羊腿肉切块，加面粉、鸡蛋、白糖、酱油抓匀。2、生姜切丝，葱切段、蒜切末、洋葱切丝，干辣椒洗净备用。3、锅入油烧至七成热，下羊肉炒散，捞起沥干油。4、锅留底油，爆香姜丝、花椒、干辣椒、洋葱，下羊肉炒断生，加酱油炒上色，放入蒜末、葱段炒2分钟即成。
