怎么熬出的菜好吃？
“怎么熬”是个很大的问题，我直接给出答案可能有点太简单粗暴了，但这是我多年的经验之谈！ 熬，就是小火慢煮的意思。很多人做汤、炖肉喜欢放开水（纯净水），这样其实是很错误的。正确的做法应该是冷水下锅，慢慢的把料汁儿熬开，这个过程叫做“冒烟”，随着温度的升高，食材里的香味物质会慢慢释放到水里并发生反应，这个时候如果你打开锅盖，你会看到锅里浮着一层油花，这就是香味物质在高温下融化的过程。
除了香味物质溶解的过程之外，“冒烟”还有一个作用——撇除浮沫和油脂。一般我做菜不喜欢放猪油或者植物油这样的动物油和植物油，而是用黄油或者鸡蛋液来替代。这样做出来的菜的滋味会更清淡一些，更健康一些！ 很多人做鱼喜欢用油炸，然后再烧熟的做法。我个人不建议这么做，如果用热油下锅炸，鱼肉表面迅速紧缩，里面的腥味物质不容易挥发出去，而且经过高温再进锅烹调，鱼肉的营养也会遭到破坏，所以鱼肉还是温水下锅最好，既能保证内外成熟度一致，又能保证营养不流失。
分享几个我常用的熬汤小技巧。
1. 用冷水熬汤，不但香甜味美，更不会失掉营养。 2. 炖汤的时候，往里面滴几滴白醋，可以让骨头中的钙质更容易释出，让汤汁更加浓郁鲜美。
3. 很多绿叶蔬菜都不适合久炒或是久泡，容易损失其中的营养物质。如果在炒菜的时候，先烫一下之后再炒，既可以保持菜的脆嫩，又可以避免蔬菜中部分营养素流失。
4. 做汤的时候，先把主料放进去，快熟的时候再放入切好的配料，这样可以使主要原料充分入味。