海生鱼怎么做好吃？
我是很爱吃海鱼的，我吃过很多种海鱼做法，比如煎焗鱼骨、香煎马鲛鱼排、豉椒鳗鱼、泡椒墨鱼仔等等，但是要说最好吃的，还数妈妈自创的酱焖海鲈鱼。
我家海鲜基本不吃新鲜的，因为刚捕捞上来就不新鲜了，都是买回来的。所以，妈妈做的海鲜基本都是“重口味”的，比如咸鱼炒花生、咸鱼肉饼和这道酱焖海鲈鱼。 以前家里穷，吃鱼都是挑刺吃，妈妈就专门做鱼骨头给我们吃——蒸鱼骨粥或者煎焗鱼骨。后来生活水平提高了，家里开始买海鲜了，妈妈也学会了做海鱼。
一开始也不咋会，都是照着报纸上的菜谱做的，做出来的味道不怎么好。我就说那些作家瞎写的，什么葱蒜去腥，海水浸泡，热油爆香，纯属扯淡，根本不入味儿啊！ 直到一次偶然的机会，妈妈用黄豆酱和豆瓣酱做了酱焖海鲈鱼，那味道简直妙极了。原来，之前妈妈用的腌料是错的，应该先用食盐腌制，再用酱香料拌着腌透。用盐把鱼肉里的水分“逼出来”，鱼肉会更紧致、更香脆；而盐、酱和糖都是天然调料，不仅增鲜提味，还会让鱼肉本身的味道更丰富醇厚。 从此，妈姆的厨房里就多了一道酱料味儿十足的美食。
食材非常简单：海鲈鱼一条，大葱一段，姜一块，八角一颗，桂皮一小块，料酒一勺，黄豆酱两勺，豆瓣酱一勺，白糖适量。 首先把鱼处理干净，鱼鳞刮掉（不要嫌麻烦哦），鱼腹内的黑膜也要去掉，不然会有腥味。然后沿脊背把鱼劈开，但不要彻底分开。在鱼肉上划几刀，方便入味。 鱼腹内铺上一层葱姜，上面摆上八角和桂皮。再撒一些料酒进去，盖上盖子，小火闷几分钟。 这一步是为了去除鱼的腥味。鱼腥味除去，后面的步骤都轻松多了。
鱼彻底晾凉后，均匀地蘸上黄豆酱和豆瓣酱，让每一块鱼肉都能充分接触到酱的香味。 如果感觉酱的味道淡，可以适量加些白砂糖调剂一下。 锅中多倒一些油，烧热后，下入沾满酱料的鱼进行煎制。煎至两面金黄，就可以出锅了。
一道酱香味浓，肉质软嫩的酱焖海鲈鱼片就做好了。