不用油炸，不勾芡，不放任何调料，用水煮即可。 做法如下： 1、将带鱼去头尾、内脏清洗干净，擦干水份备用；
2、热锅热油（油量要多），放入带鱼煎黄，小心翻动，防止粘锅；
3、倒入足够多的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾，改小火慢慢炖；
4、鱼汤变奶白色后，关火让带鱼浸泡在汤汁里慢慢入味，至少半个小时以上（我一般晚上做好放锅里焖一夜）；
5、第二天，将带鱼和鱼汤一起倒进电饭煲里，按煮粥键开始煮。这样处理的带鱼没有腥味，非常鲜嫩可口。喜欢软糯口感的可以多加点水。如果喜欢干一点的鱼肉，可以少加水直接煮熟也可以了。 注：我是在广东，这里一年四季都能买到新鲜带鱼，所以做法比较简单。如果是冬天或者其他季节买不到新鲜带鱼的地方，建议将其腌制后再进行处理。
涂芳淑优质答主煎带鱼块
食材：带鱼500g，料酒15ml，盐5g，胡椒粉5，糖5g，番茄酱25ml，水淀粉15ml，食用油30ml
做法：
1、带鱼洗净后，去头去内脏。厨房纸擦干水分。切段。
2、处理好的带鱼，加入料酒，盐，胡椒粉，糖腌制10分钟。
3、炒锅到油，烧七成热，下入带鱼，煎至两面金黄捞出沥油。
4、另起锅，加入番茄酱和少许清水，调入水淀粉，煮出香味以后，倒入煎好的带鱼块翻炒，使番茄酱汁都粘在带鱼块上。即可
清蒸带鱼
食材：带鱼500克，盐，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，胡椒粉，蒜头，白糖，香菜适量
做法：
1、带鱼清洗干净切成段，加入盐、料酒和切成丝的姜片腌制20分钟。
2、带鱼腌制好后倒掉腌制的水份，盘子上铺一层姜丝和蒜片，将带鱼放在上面。
3、将带鱼放入水开的蒸锅中，蒸15分钟，蒸好后不要打开锅盖，虚蒸5分钟。
4、将蒸好的带鱼取出撒上香菜和葱丝，将白糖、胡椒粉和蒸鱼豉油搅拌成料汁浇在蒸好的带鱼上即可。
