怎么淹小辣椒好吃？
1、挑选新鲜的小红辣椒，用流动的清水冲洗干净。 小红辣椒的颜色一般有两种，一种是鲜红色的，还有一种略带黄色，俗称“黄辣椒”。我个人比较喜欢后者，因为它的香味更浓郁一些。 把洗好的辣椒沥干水分备用。 2、在容器里加入高度白酒（可以用朗姆酒代替）和盐，搅拌至盐和白酒混合均匀。（我用的粗盐，效果也不错。） 3、倒入切好的青椒，盖上盖子浸泡。每12小时翻动一次，尽量使颜色均匀。 大约三天以后，就可以看见辣椒的颜色渐渐变深了。这时候可以拿出来晒干了保存。 4、也可以不用腌制，直接晾干。将红辣椒平铺在阴凉处晾干，每天翻动两次，使其晾干得更快一些。大约两三天就可以了。 我一般都是提前一两个月做好，放在密封的玻璃瓶里，随吃随取。泡的时间越长，味道越醇厚。每次用之前先清洗一下，防止表面细菌沾染菜品上。
【注意事项】
1、制作过程中不要沾油，特别是酱油和醋这一类含有氨基酸的成分，很容易生成有害物质。
2、做好的咸菜最好能在一周之内吃完，这样口感最好，营养也最丰富。如果放置时间过长，亚硝酸盐的含量会有明显的上升。