黄油鸡蛋作用是什么？
简单地说，炸黄油鸡蛋就是挂了糊的鸡蛋。炸黄油鸡蛋的挂糊很特别，要用黄油作为鸡蛋的外衣。这个方法很古老，中世纪的西餐里就有很多菜是这么做的。那时的厨师没有鸡蛋液泡面再油煎的理论，但是他们知道，把鸡蛋用黄油煎熟，味道非常好吃。
煎的时候，用小火慢慢煎，使黄油充分地渗透到鸡蛋里，让它成为一道咸味的菜，可以作为三明治的装饰，也可以作为火腿蛋奶酥派的馅料。其实把煎好的黄油鸡蛋直接蘸番茄酱也很好吃。如果在煮黄油鸡蛋的时候火开大一点，使黄油完全起泡沸腾，使鸡蛋表层形成一个脆壳，那就又变成一道甜品了。这样的黄油鸡蛋在煮好后，要撒上一些白糖、香料或者配一些水果。这样既保留了黄油的奶香，又使鸡蛋的表层酥脆，是很好的餐后点心。
炸黄油鸡蛋，是西餐中一种特殊的调味手法。我们中国菜也有用油来调味的菜，比如油爆大虾、干炸鱼、干炸丸子等，但是油在这种菜里只起辅佐的作用，不能像炸黄油鸡蛋中的黄油一样，自己本身也变成了味道的一部分。