螺丝意面好吃还是面条？
作为一个在意大利北部某小城留学近十年的中国人，我可能会偏向螺丝面 先说一下我个人最喜欢的意大利面的做法——烤，比如我最喜欢吃的意大利烤宽面（Spaghetti）就是螺丝状的面条。可能因为我是在意大利南部（罗马附近）长大的缘故，比较喜欢吃软一点的意大利面。所以第一次做的时候，我往煮面的锅里放了点牛奶和奶油还有盐，煮出来的意面真的是软绵绵的~再配上黄油、马苏里拉芝士，那味道....(๑乛◡乛๑)～ 后来慢慢的自己摸索着做，也试了不同的做法，发现用高压锅来做意大利面也是很不错的选择哦~~比如说我最爱的烤宽面，用高压锅来做就可以省去蒸屉来防粘（蒸屉上抹一层油，放一个玻璃碟子防止水沸后意面乱飘），而且时间更短！是不是超级棒！ 做意大利面最重要的就是要控制好水和面粉的比例，一般来说都是1：2或者1：3，不过这也是要取决于你做的是什么意大利面。如果是做有嚼劲的通心粉，这个比例可以大一点；反之想做软一些的意大利面，这个比例就小一点儿。
另外有一点很重要，就是在和面上切记不要加入鸡蛋。因为鸡蛋清会使面变得柔软，这样在后期加工的过程中很容易粘锅、烂糊。当然啦，我们平常在家里做的饭，是不会像大厨们一样那么精致哒~~~
所以如果在前期准备或控制不好水量的话，也没关系。只要在最后加少量的牛奶，保证面糊的浓稠度就可以了。 在这里我要隆重推荐一款我非常喜欢的意大利面食——贝林杰（Bélier）。这个名字听起来很奇怪，但是真的很好吃！！！这是一款由帕尔玛乳酪（即帕尔玛干酪）、欧芹与意大利面一起制成的美食。据说在意大利的托斯卡纳地区，人们把这种面叫做“恶魔之舌”（Langue de diable）。
首先要把高筋面粉和酵母粉混合均匀，然后倒入适量牛奶和鸡蛋液（不要蛋黄），边倒边搅成面絮，然后揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜松弛一会儿。接着，将帕尔玛乳酪用刀背碾碎，欧芹摘净切碎备用。 在面团上盖上一块湿布，让面团进行初次发酵，等到面团膨胀至两倍大小，就可以开始制作了。
将面团揉匀排气，然后用擀面杖擀成长方形薄片，并用刀切成等份的长条形。然后在每两个长条之间刷上一层蛋黄液，并撒少量食盐和黑胡椒粉。 最后，在平底锅中放入适量的黄油，小火煎制金黄酥脆即可出锅。咬上一口，满嘴溢香~~