芹菜有去腥的作用吗？
有，因为葱、姜、蒜、花椒大料及料酒均有去腥提香增味的作用。在炸花椒大料炝锅时，花椒大料较少，无法起到去腥的作用，可以将花椒大料放入煮肉水里，这样焖炖出来肉香。
同时注意：
1、炖肉前要焯一下水，去一下血沫、脏东西，去腥味。
2、炖肉不可中途添冷水，不然味道会变腥。
3、炖猪肉的时候，可以放入几个山楂片有助于消化猪肉；炖牛肉的时候放几颗陈皮有助于消化牛肉。
4、炖肉最好用凉水，加热水到沸腾，这样肉能保持紧实，营养成分不流失。
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有，因为葱、姜、蒜、花椒大料及料酒均有去腥提香增味的作用。在炸花椒大料炝锅时，花椒大料较少，无法起到去腥的作用，可以将花椒大料放入煮肉水里，这样焖炖出来肉香。
同时注意：
1、炖肉前要焯一下水，去一下血沫、脏东西，去腥味。
2、炖肉不可中途添冷水，不然味道会变腥。
3、炖猪肉的时候，可以放入几个山楂片有助于消化猪肉；炖牛肉的时候放几颗陈皮有助于消化牛肉。
4、炖肉最好用凉水，加热水到沸腾，这样肉能保持紧实，营养成分不流失。