糖醋排骨怎么调汁？
糖醋味是我国独具特色的传统味型之一，无论南方北方、汉餐淮扬、正餐快餐，在肉类菜肴中都占有相当的比例。尤其在目前高档餐饮日益平民化、大众菜肴不断高档化之趋势下，更因价低、味美、适应面广而在烹调中盛行，成为各档次餐饮乐于制作和食客喜爱享用的家常菜。今天给大家介绍一款糖醋排骨的调汁方法，供厨友学习参考，如果你有更好的方法欢迎下面留言分享一起学习进步！
糖醋排骨调汁方法
糖：白糖200g、冰糖75g
醋：镇江香醋175g
料酒：100g
生姜：100g
步骤
1、把生姜洗净拍碎，加料酒、醋50g调匀，放味缸里腌制4小时（天热则需放冰箱）；
2、白糖、冰糖放在锅里，加凉水没过糖，用大火熬化；
3、熬制糖汁快开时，改用小火慢慢熬，同时用铲子慢慢搅动，一定要注意别糊锅；
4、当糖汁熬到金黄色时，加入剩余的醋（醋一定要趁糖汁烫的时候加，不然做出来的糖色容易发苦），继续熬一小会，趁热倒入味缸中跟姜汁混合均匀，放凉后即可使用。