鸡子可以炖土豆吗？
在我们北方老家还有这样一句话：“鸡子炖土豆——越剁（渡）越糊（熟）。”，一般，我家炖鸡子时只吃鸡蛋，从不想吃了。为什么呀？那是因为，我感觉炖土豆的鸡子不巴（松软），而且，有了土豆，就没心思吃鸡蛋了。
炖土豆的鸡子为啥不巴（松软）？
1、因为土豆里含有一种特殊蛋白，这在其他禽蛋里是完全没有的。这种蛋白主要功能是保护蛋黄防止氧化变性。蛋在形成过程中同时在蛋壳上加一层保护膜。但正是因为这层保护膜，使蛋黄长时间无法接触空气而难以凝固。所以，只有用刚出厂的鲜鸡蛋才能炒出松软的鸡蛋。而新鲜鸡蛋存放的时间不会很长，否则会变质。
2、至于为啥用开水炖鸡子，这是因为:先在烧开的锅里放上一点盐（为了健康，可用盐水代替），待盐融化后，把鸡蛋逐个打入，然后用勺子轻轻地顺着同一个方向搅拌，这样，鸡蛋在汤中就会自动地浮起。
鸡蛋浮起后，不要马上出锅。而要在煮上几分钟后，鸡蛋嫩嫩黄黄时，才算是真正熟了。要是鸡蛋还没熟就关火，那鸡蛋就会硬得像石头，还会染上别的味道。
只要是不新鲜的鸡蛋，即便是一开始用蛋清拌熟，吃起来也会有腥臭味。所以，用开水煮的方式，可以最大程度上避免食品安全问题。
不管用什么方法烹饪，只要在汤汁中焯一下，然后翻匀一下就出锅，确保鸡蛋不老。
其实，鸡蛋羹更好吃。做法是：在打好的蛋液里加一点点水（不要超过1%），再搅拌，然后上蒸锅煮5分钟就好。
现在，你可明白为啥鸡子炖土豆越炖越糊（熟）了吧？原因是：每块土豆的体积可占总体积的25%，这就限制了蛋清在蛋黄前面的流动，换言之，就是限制了蛋清在土豆上覆盖得厚度，当然就更容易糊（熟）了。要是把土豆用刀切碎，跟鸡蛋搅在一起再炖，那会好一些。
当然，用鸡子炖土豆也有不错的美味效果，那就是：土豆香甜，鸡子爽滑，汤浓味美。