泡竹笋怎么炒着好吃？
用开水焯熟，冷水浸泡两天后捞出，切成薄片（我比较喜欢用刀背拍得细一些） 加入少许小苏打和白醋、食盐浸泡二十分钟 冲洗干净后沥干水分 锅内热油，五成热时下葱花爆香，随后倒入笋片翻炒 沿锅边淋入适量清水，盖上盖子煮5分钟左右至入味，最后调以食盐、味精即可
1. 用开水焯熟是为了去除苦涩味；
2. 冷水浸泡两天是为了让笋片更加软糯入味；
3. 小苏打的作用是使成品颜色更加洁白；白醋的作用是起到泡嫩作用且有助于保持清脆口感，还能中和碱性物质对胃黏膜的刺激；食盐的作用是调味及防腐。
小窍门： 由于竹笋的含水量很高，所以炒制过程中不需要再添加水分了。另外，为了让菜品的颜色更加的漂亮，还可以在腌制的时候加入少量淀粉糊，这样就能达到内外均匀的亮色效果了。
因为我有在吃这个，所以现在正在准备写食谱……所以暂时只传上这道菜的照片……
还有其他的做法……