凉粉怎么炒好吃啊？
用料 凉粉300g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、酱油适量、醋适量、辣椒油适量、香菜2根。 做法 1.准备好所有的食材。
2.将凉粉切条，香菜切段。（我喜欢用勺子刮掉凉粉的薄膜）
3.锅中加水，放入姜和葱煮开，然后加入凉水调成冷水。
4.将水倒进容器中，加少许食盐搅拌至化开，再放入粉皮浸泡在盐水中待用。 5.另起锅加油烧热，爆香葱蒜。
6.接着加入豆瓣酱小火炒出红油。
7.然后加入切好的豆芽，大火快炒到断生。
8.淋入酱油，白醋，加入辣椒油，撒上熟芝麻，花生碎，香菜段。
9.最后将泡好的粉皮沥干水分放入锅中，快速翻炒均匀即可。 我用的这种凉粉很有弹性，像嫩豆腐一样，很爽口。如果喜欢更嫩滑的凉粉，可以用牛奶代替清水进行浸泡。
炒制过程中油温不要太高，否则会炸糊。喜欢脆爽的绿豆芽可以换成黄豆芽或者豌豆尖。香辣过瘾，美味至极～