怎么凉拌皮蛋好吃？
在凉拌皮蛋的时候，首先将切好的皮蛋放在大碗中，然后往里面加入酱油、陈醋和辣椒油，充分搅拌均匀之后放入香菜和韭菜，再次搅拌均匀就可以食用了。
1. 选购优质的皮蛋。在购买皮蛋的时候要注意看看其外表是否光滑，颜色是否存在差异，如果是质量比较好的皮蛋的话，其表面一般比较光滑且颜色大致相同；此外也可以敲一下蛋皮听声音，如果听起来较硬的话说明是优质的皮蛋。
2. 清洗去皮。因为皮蛋的制作过程需要加入石灰等原料，因此表面可能会有灰尘和细菌，所以在食用之前一定要清洗干净，一般可以选择用淘米水浸泡一段时间再清洗。对于皮蛋外面的一层泥垢，可以用小刀轻轻刮去，但注意不要刮破蛋黄。
3. 调拌。在凉拌皮蛋的时候可以适当地放一些调料，比如酱油、蒜泥、辣椒油等等，但是要注意盐要少放，因为皮蛋本身含盐量较高。
4. 吃前加热。因为皮蛋中含有寄生虫，所以如果不彻底炒熟就吃的话有可能危害健康。一般在食用之前可以放到微波炉里热三分钟，这样能够杀灭里面的寄生虫。