春天煎蛋有什么作用？
鸡蛋，被称为“理想的营养库”，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B族等营养素，是补充人体营养的重要来源之一。 随着春季的到来，气温也逐渐回升，细菌、病毒等微生物也开始活跃起来，而这个时候人体的抵抗力也处于相对弱的时期。此时通过吃鸡蛋来提升免疫力，抵御疾病侵袭是很有意义的。 不过需要注意的是，虽然鸡蛋的营养价值较高，但也不是多吃就好的。如果吃太多，超过机体所需的量，反而会给身体带来负担。 根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天吃1个鸡蛋，最多不超过2个就可以了。对于儿童和老年人来说，一天一个鸡蛋也是足够的。
除了直接食用外，煎蛋是很多人喜爱的吃法之一。但在烹饪过程中，可能会流失部分营养，同时产生致癌物丙烯酰胺。建议减少煎炸的频次，多采取水煮、蒸的方式，以减少有害物质的产生。 那么，你知道在煎蛋的时候，什么姿势才是正确的吗？
1、热锅冷油，小火加热 无油锅无温度，冷水下锅煮鸡蛋，都是不对的。因为这样无法控制油温，易使蛋液凝固在锅底，难以翻动，也容易烧干；而用冷油，则会导致油花四溅。正确的做法应该是热锅凉油，然后缓缓升温，让油温慢慢上升。
2、小火慢煎，勤翻面 煎蛋切忌大火，如果火太大，很容易出现粘锅现象。并且一定要勤于翻面的。否则底部糊了，上面可能还不熟。
3、蛋液要搅散 很多人在煎制溏心蛋或者荷包蛋时，都是直接将整个鸡蛋敲入锅中。其实这样做是很不科学的，应该将鸡蛋打匀后再煎，这样可以防止煎出来鸡蛋糊成一团，而且更加入味好吃。