河鱼小虾怎么炒好吃？
虾子洗净，剪去须脚，用料酒、少许盐腌制片刻； 河鱼洗净，两面斜切出花纹，用淀粉拌匀备用； 大蒜去皮，略拍一下切成蒜末； 小葱洗净，取葱白切段，剩下的葱切成葱花。 油锅烧热后，下河鱼煎至微黄熟透捞起备用。 锅里放油烧至六成热，放入姜片、大蒜爆香，倒入河鱼快速翻匀。 加入生抽、老抽、白糖、白酒和适量清水煮开，小火焖煮10分钟。 最后大火收汁，放入葱段炒匀即可装盘。
小贴士： 1.河鱼可以用鲤鱼、草鱼或者罗非鱼之类的淡水鱼代替。不过因为鱼肉比较嫩，不容易炒熟，所以下锅前最好腌制一下。 用白醋、胡椒粉、盐和蛋清腌制的鱼片颜色会更漂亮，而且更入味，更加鲜嫩。 用热油爆香姜丝和干辣椒后，再倒入鱼片，鱼肉吃起来会更香哦~
2.虾子去壳后很容易散，所以在处理的时候要小心一点，可以戴上手套操作。 如果怕腥味也可以把虾子放在流动的水里冲半天，这样处理过的虾子炒出来会更干净。 我一般是先把所有材料准备好，然后热锅凉油，油温大概六七成时同时下锅爆炒，这样既保证了食材成熟度一致，又避免了油烟太大和锅里的食物互相粘连。