有什么蘑菇好吃？
“蘑菇”的定义太广泛了，我吃的蘑菇里，能称之为美味的并不多。 菌菇类食材，因为味道普遍清淡平和、肉质细腻，所以做熟后口感最佳，平时做菜也可以大胆使用，不会像葱姜蒜那样抢味。
菌菇类的食材，由于味道寡淡，所以在烹制时最好选择清炒、凉拌等烹调方式，这样能最大程度保留食材本身的风味儿；但如果用酱焖、酱炖等烹调方法，也会别有风味。 但无论是哪种做法，都要尽量保持食材的完整，不要剁得太细碎，这样做出来的菜才好看。 要说什么蘑菇最鲜美？那肯定得数野生菌菇。不过现在市场上能够买到的鲜菌，绝大部分都是人工栽培的，野生菌菇很少见了。 在众多菌菇中，有一类俗称“山珍”的，味道尤为独特，而且价格不菲。这一类菌菇包括鸡枞（鸡松）、干巴菌、羊肚菌、竹荪、猴头菇等等。这些菌菇味道或脆嫩爽口，或有嚼劲，或浓郁鲜香，每一款都有着与众不同的滋味。
如果你有兴趣，可以在菜市场或者超市的干货区仔细翻找，或许能找到让你满意的“山珍”。 如果找不全，不妨直接买一盒“山珍礼盒”，虽然不一定会全有，但总有一种会合你的胃口。 我比较喜欢的是云南产的鸡枞。 这种菌子的个头不大，但肉质很饱满，而且气味清香，味道鲜甜。 用鸡枞做的菜肴，大多气味芬芳，颜色淡雅，吃起来也绵软鲜嫩，很是可口。
另外，像牛肝菌、黑牛肝菌、绣球菌、草菇、金福菇等，也是味道相当好的几种菌菇。 除了鲜菌和干菌以外，还有一些菌菇可以加工成罐头食品。如果找不到新鲜的菌菇，可以选择购买罐装的菌菇。