1.准备食材。这是刚买回来的牛里脊。 （市场卖猪肉那也有卖牛肉的，称了一点。） 大黄瓜一根，尖椒一个，香菜两根。辣椒、姜切丝，葱和蒜切片。 2.把牛里脊顶刀切成薄片(顶刀切法，就是顺着肉的纹理切片)。加入两大勺酱油，一勺料酒，少许胡椒粉腌制十分钟。 （这里加入酱油可以让肉入味，颜色更好看。也可以加入少许白砂糖提鲜。但我不喜欢味道太甜的所以没加糖。胡椒粉可以提香去腥。）
3.切好的青红椒用沸水焯一下，捞起备用。 （这里可以把辣椒里的籽去掉更好吃，不过我忘记去了… 4.热锅凉油，下入葱蒜爆香，然后下腌好的牛肉片迅速滑散。炒至变色，加入两勺豆瓣酱，充分翻炒至所有肉片都均匀上色。 (如果喜欢酱香味重的可以多放点豆瓣酱)
5.随后倒入青红椒煸炒片刻，再加入适量生抽、老抽调味。最后撒上葱花和香菜即可关火出锅。
这样做出来的炒牛肉非常鲜嫩又入味。香辣可口。
堵新建优质答主要炒出好吃的牛肉，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜的牛肉：新鲜的牛肉口感更好，建议选择嫩肉部位，如里脊肉、腱子肉或者瘦肉较多的牛腩。
2. 准备食材：将牛肉切成薄片或条状，准备好大蒜、生姜、葱、青椒等配菜。
3. 腌制牛肉：将牛肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。腌制20-30分钟，让牛肉更加入味。
4. 准备锅底：将锅加热，放入适量的食用油，油温热时放入切好的生姜片、葱段爆香。
5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，用中火快速翻炒，直到牛肉变色。
6. 加入配菜：将切好的青椒、大蒜等配菜加入锅中，继续翻炒，确保牛肉和配菜充分混合。
7. 调味：根据口味加入适量的盐、生抽、老抽、料酒等调料，进行调味。
8. 翻炒均匀：将调料和牛肉、配菜翻炒均匀，让味道充分渗入。
9. 出锅：当牛肉煮熟且配菜变软时，即可关火，将炒好的牛肉盖上锅盖焖1-2分钟，然后盛入盘中即可。
炒牛肉的关键是刀工、火候和调料的配比，只要按照步骤操作，一定可以炒出又好吃又美味的牛肉。
