鸟梅作用是什么？
鸟梅，多用于菜肴制作时的佐料之用，能去除肉类的腥膻之味，还能增加甜度。在中国闽南、岭南、东南亚某些地区，有烹调时放入整颗柑橘或柚子（多采用未成熟的青果）的习惯，这些特有菜式称为“加柑菜”、“加柑饭”、“加柑汤”等，因加工品常用“陈皮”而得名。这种用法在福建漳州市诏安县最为普遍，它几乎可以加入所有的菜肴中。它既可以入汤加肉亦可以同素菜烹调。加入鸟梅制作出来的食品酸甜可口带有陈皮的清香。
通常使用时用开水煮十几分钟，去苦味。然后去果皮切成丝使用，如果连皮煮的话，味道会发苦。
由于鸟梅的皮比较厚，苦味也重，煮制的时间更长。