炸排骨用淀粉还是面粉？
炸排骨想要酥脆，挂糊的淀粉与面粉比例很关键。面粉含有大量的面筋蛋白质，可以为糊状增加韧度。淀粉的颗粒比面粉小，能让糊的质地更细腻，在外力作用下容易破裂，使肉质更易吸咐，使糊与肉质结合更均匀。
炸排骨时，面粉以50克为宜，淀粉多加10克为160克，再加上一个蛋清、少许精盐，搅拌均匀成糊、挂糊后油炸，炸出来的排骨才会酥脆。如果面粉多于淀粉，炸出来的排骨外皮不够酥脆。
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炸排骨想要酥脆，挂糊的淀粉与面粉比例很关键。面粉含有大量的面筋蛋白质，可以为糊状增加韧度。淀粉的颗粒比面粉小，能让糊的质地更细腻，在外力作用下容易破裂，使肉质更易吸咐，使糊与肉质结合更均匀。
炸排骨时，面粉以50克为宜，淀粉多加10克为160克，再加上一个蛋清、少许精盐，搅拌均匀成糊、挂糊后油炸，炸出来的排骨才会酥脆。如果面粉多于淀粉，炸出来的排骨外皮不够酥脆。