土豆为什么不成泥？
土豆（学名：Solanum tuberdsm），属茄科，多年生草本植物，块茎呈球形或椭圆形，品种较多，又名马铃薯、山芋、番薯、甜薯、山药、猪肚皮、叶薯、线薯、香薯、冬薯、土豆。因其食用部位是其块茎，因而人称山药为“薯”。
土豆起源于南美洲安第斯山区，经由西班牙探险家于1596年带回欧洲，并于1692年引进入美国。19世纪，土豆得到了大规模种植。1944年，全世界因土豆产量提高而免遭饥饿。2011年二月，美国和墨西哥的学者宣布：他们找到了一种基因密码，可让更多土豆生长在更恶劣的环境下。
土豆中的钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素和蛋白质的含量较高，既可做主食，又可做蔬菜采用炮制木具的方法，把土豆去皮，然后将土豆切成片，盛在碗里，加水淹没，再用蒸笼蒸熟，趁其冷却，淋上香油，佐餐或独用均可以。
美国农业部数据显示，2013年4月，美国13个地区的土豆发货量环比下降3.8%。其中，爱达荷州、明尼苏达州和北达科他州的发货量环比分别下降10.4%、7.3%和3.3%。分析认为，主要受天气因素影响，未来几周美国土豆供应将进一步增加。
土豆为什么不成泥？
土豆在厨房里是百搭的蔬菜，而且无论煮、炖、炸，味道都相当好。但有人可能就会纳闷了，土豆吃起来口感绵软，为什么一揉不会变成泥呢？
表面看来，土豆切好以后洗干净，一刀剁下去就算剁碎了。其实，在土豆切成丝或做成饼以后，会形成无数微小的气泡。正因为有了它们的支撑，土豆丝或土豆饼才不会在揉捏的过程中变成泥。
土豆去皮以后，也要马上做菜，因为土豆皮中含有“配糖生物碱”，特别是在发芽的地方含量更高。吃极少量的土豆皮，虽然会引起中毒不严重，但吃得过多就必然会引起中毒现象。所以土豆要削皮吃，不能连皮吃。如果土豆皮变绿，则绝对不可以吃。
吃土豆的注意事项
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养损失。3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。4、土豆在常温下保存即可，不应置放于冰箱中，冰箱会催熟土豆。5、土豆耐寒不耐热，在低温冷藏的过程中淀粉会减少，口感会变得较脆。而当温度回归正常，将土豆置放在常温下，淀粉会重新合成，口感会恢复到原来的软糯状态。
土豆饮食宜忌
土豆，性平、味甘，入脾胃经、肾经。它本身就是一种非常好的食物，含有极完美的维生素A原，不但对于心血管有好处，同时还能防止骨骼失溶和骨质松软、过敏病症等。
忌者：
凡湿患气滞、腹胀、腺体分泌物不畅者慎用；因土豆发芽后会含有龙须毒素，食用后会引起中毒，所以食用发芽的土豆后可能会发生头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，而严重的食毒中毒者会呼吸困难、血压下降，乃至昏迷。切忌食用发芽的土豆。
适宜者：
常食土豆不但不会使人发胖，还能有效地阻止脂肪摄入，预防动脉粥样硬化的发生。
土豆食用方法
在胃里消化后等到大小便输出后，才会把剩余的淀粉消化及吸收。
1、将土豆去皮，还可以将皮切成好看的花纹。2、将土豆切成块，浸入冷水中以防止变色。3、炒锅烧热，加入油脂，将土豆放入锅中。4、仔细的翻炒，至少半熟。5、将锅中土豆倒入锅中，加入适量凉水，小火煮。6、加入调味，关火，将土豆浸泡在汤汁中，这一份炖土豆做好了，还可以拌入黄瓜丝等。