牛肉瓜条是什么部位？
牛肉瓜条是牛的前腿肉，称为瓜条是因为这个部位肉的颜色如同甜瓜的瓜条一样，浅红色。 牛的前腿运动量较少，肉质较其他部位鲜嫩，适合烹调成一般菜肴，或切丁用作馅料的材料，如四神牛肉丁、冬瓜牛肉馅等。
我分享一道不需要切丁、不用调馅，只用牛肉瓜条这一种原料做出的家常小炒，制作中需要自制牛清汤，方法如下： 自制牛清汤： 买牛肉时请摊主剁碎一枚牛肉丸，约为250g，洗净后放入锅内，加入500g水，中火煮20分钟，过滤出清汤即可。
用料： 牛肉瓜条250g（约3份）、油20ml、红尖椒50g、干辣椒10g、泡椒10g、八角1枚、蒜3瓣、姜10g、葱白10g、鸡粉1茶匙（5g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、香醋1茶匙（5ml）、盐1茶匙（5g）、生抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、香油1汤匙（15ml）
做法： 1、牛肉瓜条洗净，用50ml水浸泡捞出，再用80ml冷水浸泡，每次换水时都能感受到水的变浑，直至水清澈即可；
油烧热，放入牛丸，小火煎至表面呈深褐色，捞出牛丸，用清水冲洗掉表皮的油渣，这样煎过的牛丸汤更清淡，口感也更劲道。 2、红尖椒切段，泡椒、干辣椒切段，八角掰成小瓣，蒜切片，姜切丝，香葱白切段，绿叶部分切成葱花。
3、锅置于火上，烧热香油，放入切好的香辛料和蒜片、姜片炒香，加入牛肉瓜条、料酒、牛丸汤和泡椒汁、生抽、鸡精、白胡椒粉，中火煮开后转至小火焖煮5分钟。
4、下煎过的牛丸和尖椒段，转中大火煮至汤汁收干，加盐和香醋调匀即可，起锅前放入葱花和香醋，香醋能使辣味和酸味均衡，还能让成菜更明亮诱人。