马肉和什么炖着好吃？
推荐几个比较“小众”的吃法，但绝对味道一流！ 先说清炒马肠的做法。这是最接近清真菜系里面爆炒羊肚的做法，只不过是把羊肚换成了马肠（其实应该叫马胃）。这道菜做法相当简单，但要有好的口感，关键就在于切丝一定要切得细而且均匀。
原料： 马肠半斤、青红椒各一个、葱姜蒜适量。 调料： 料酒、醋、酱油、盐、鸡精、白糖、香油。 做法： 1、把马肠洗干净切成寸段备用；青红椒去籽后切成小块；葱切段、姜切片、蒜剁成蒜末。
2、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再放入切好的马肠翻炒至熟。
3、烹入料酒、醋、酱油，再加入少许盐、糖调味，最后撒上葱花装盘即可。 小提示： 因为马肠本身带有一定的腥味，所以烹饪的时候一定要多加一些料头，而且醋是必不可少的，它可以有效地去除异味。如果担心有腥味的话可以在炒制之前用开水焯烫一下。
第二个介绍的是酸汤马头（其实是牛头）。这是内蒙古地区比较流行的一道凉菜，用的是牛脑子，不过我尝试之后觉得用马脑子做出来更好吃一些。主要特点就是咸香酸辣，十分开胃。
原料： 马头半个（或者牛头一个）、豆腐1块、粉条1撮、香菜2根、葱姜蒜适量。 调料： 生抽、老抽、盐、胡椒粉、白醋、干辣椒、花椒、大料。 做法： 1、将马头洗干净后切成块状，用清水泡出血水。
2、豆腐切块，香葱和香菜切碎，准备一碗加了葱姜蒜的凉拌汁。
3、烧开水，先下面条煮熟，然后加入其他食材一起炒匀，最后倒入调好的凉拌料汁，大火烧开即可。 第三个介绍的是砂锅排骨马肉。这道菜肴在制作方法上与砂锅羊肉略有相同之处，不过在口感上却是截然不同。因为马肉更加鲜嫩，所以在烹制的时候不需要太长的时间就能够成熟。
原料： 马肋排500g、土豆300g、葱白2段、洋葱1/4个、姜2片。 调料： 黄酒20ml、酱油20ml、砂糖1小勺、八角3枚、桂皮2段、胡椒粉1小勺、花生油20ml、清水约800ml。 做法： 1、准备好所需材料，马肋排洗净沥干水分待用。
2、锅中加水，冷水下锅，放入马肋排，同时加入两片姜，煮至水开后再煮1分钟关火，捞出马肋排放凉待用。
3、炒锅烧热加油，放入葱白、洋葱炒香，加入所有调味料煮开，加入马肋排小火慢炖60分钟左右，待汤汁收浓，撒上白芝麻关火出锅装盘即成。 第四个介绍的是辣炒马舌。这也是一道非常有特色的小菜，吃起来香辣过瘾，下酒又下饭。
原料： 马舌头300克、辣椒适量。 调料： 豆瓣酱、葱、油、盐、味精、白糖、醋、酱油。 做法： 1、马舌头冲洗干净晾干水份，用刀刮净舌苔部分。
2、将马舌头用凉水浸泡一段时间，中间换两次水。
3、锅内放水，加豆瓣酱、葱、白糖、酱油、醋、味精调成味汁待用。
4、锅内放油烧至五成热时，放辣椒煸炒出香味，再放马舌头快速炒拌至入味，起锅装盘即成。