什么猪肉凉拌好吃吗？
猪头肉是中国人最喜欢吃的肉类之一，尤其是夏天，切一盘黄瓜丝拌猪头肉，就着冰镇的啤酒，那滋味儿，美！ 做猪头肉的时候要注意，一定要选择肥瘦相间的五花肉来做，纯瘦肉做出来的猪头肉很柴，不好吃，只有肥瘦相间，吃起来才会嫩而多汁。 买来的猪肉先用清水泡出血水。
在锅中加入清水，然后把猪头肉放进去，注意清水要没过猪头肉。 煮的过程中，会出好多血水，这些血水是致癌物质，不要直接倒掉，把这些血水煮开，把里面的有害物质烫死，这样再吃就可以放心了。
煮到用筷子能轻易插穿猪头肉就可以了，煮太烂也会影响口感。 煮熟的猪头肉捞起来放凉后会更香，然后准备佐料。辣椒油、花生碎、葱花、蒜末、香菜段、酱油、醋、白糖、味精、熟芝麻。
把以上所有佐料混合在一起，搅拌均匀待用。 猪头肉切成薄片，最好厚薄均匀一些，太厚了不容易入味，也不好吃。
把切好的猪头肉放入容器中，倒入调好的酱汁，拌匀就可以吃了。如果喜欢麻辣味儿的，可以切些小米椒或者线椒圈一起拌。