水虾怎么炒好吃？
食材准备：鲜虾仁（淡水的）500g、姜两片切丝，蒜两颗切片 第一步：在锅中加水和一小勺盐煮沸后放入虾仁煮熟捞出备用； 第二步：另起一锅，热油锅后将切好的姜丝与蒜片爆香，倒入虾仁一起煸炒； 第三步：烹入适量生抽+老抽+料酒调味上色，撒入葱花或者香菜碎翻匀即可。 小技巧总结： 1.选用的虾仁一定是新鲜的，而且要非常干净无沙。市面上常见的食用虾仁有两种，一种是刚煮熟的捞起来还带着水分的，另外一种是已经过了冰水的冷冻虾仁。前者会比较嫩但也可能带有腥味，后者比较干爽但去腥效果更好。我个人是比较喜欢买已经泡过冰水的冷冻虾仁，清洗的时候注意多洗几遍。
2.炒这道菜的时候速度要快，火候要注意。不要一直开着大火烧，这样会糊底，容易焦锅。也不要开小火慢慢焖，那样就失去了爆炒的味道。这个的火候就要根据大家的烹饪方式了，一般都是大火快炒吧。
3.加点白酒或者白醋能让去腥的效果更好。用少量高度白酒淋在虾仁上再拌均匀就可以啦。白醋就不用直接倒进锅里了。有醋香味溢出说明去腥效果就好啦！ 这样一盘色香味俱全的水波蛋就可以上桌啦～