湖北的鱼怎么做好吃？
鱼是湖北名菜，制作步骤很讲究。 首先是杀鱼 鱼的处理相当有讲究！ 鱼肚子里的黑膜要撕掉，否则鱼肉会发苦。 鱼尾巴处的鱼骨也要剔除干净。 然后就是鱼鳃部位，把鳃盖骨轻轻掰开（小心刺），用剪刀伸进去，把腮部的污血刮洗干净。 最后清洗干净，用刀剁成均匀小块，这样煮的时候容易入味儿。
然后是煎制 锅里放油，小火煎至两面金黄。 这时候可以往里放点白酒去腥增香，也可以放生抽、老抽来调味上色。 等鱼块煎至焦黄酥脆，就可以往里面加水了。水量没过鱼块即可。
然后是调料和烹饪过程的总结 首先放姜和蒜爆香锅。 我喜欢吃姜，所以多放了点儿。 如果不喜欢吃姜的，可以不放。 接着放豆瓣酱和辣酱炒出红油。 我放的郫县豆瓣，所以颜色很深。 如果放得早了，就会粘锅。一定要等到鱼块煎至表面泛黄，再放豆瓣酱。 然后把煎好的鱼块放到锅里，加冰糖、醋和酱油。 我没有放白糖，因为豆瓣酱已经很甜了。 加点料酒祛腥，加点开水，没过食材。 盖上盖子，大火烧开，小火慢炖半小时左右。 如果喜欢软烂口感的，可以多炖一会。
最后一步是收汁儿 在汤汁快干的时候，可以撒点葱花或者香菜提香。
我因为买了现成的辣椒油，就用了两勺。如果没有，可不放。 看，红亮亮的，色泽特别诱人。