炒肉放醋的作用是什么意思？
在炒肉菜时，放点醋可使肉质软化。这是因为醋具有一定的挥发性和渗透性，能够将纤维溶解，促进肌肉纤维松弛，从而可以断开部分连接纤维的结缔组织，使肉质变软。
因此，用醋“溜”出来的肉，吃起来嫩。烹饪时什么时候放醋好呢?一般应在炒熟前3分钟放。放太早，醋与原料接触时间太长，肉质反而发硬。
其实，炒肉放醋还有一个好处，那就是能软化骨质，促进人体对钙的吸收。用醋加水浸泡15分钟以上的鱼，尤其是小鱼，能让鱼骨变软变脆，因此煮鲫鱼汤时放点醋，可以让鱼骨中的钙溶解，尤其适合给孩子喝。
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