厨房废气如何统计？
餐饮业排放的污染物除以废气中的油烟外，废水中的污染物和固体废弃物等也应纳入污染物排放范围。餐饮业所排放的污染物总量应按所测定的污染物浓度和相应的排放速率，乘以排污去的实际排放时间进行计算。餐饮企业废水污染物应测pH值、悬浮物、BODs、CODcr、SS、动植物油，废气测定油烟浓度。烟肉采样按照GB/T 16157的规定执行，油烟浓度监测执行GB 18483中有关测试方法。
厨房的油烟总量，是通过油烟浓度监测，然后乘以油烟管道中油烟的排气量而得出的。而油烟管道的排气量一般情况下都是厨房炊具灶头所产生的油烟，未被吸入油烟管道而直接排放到大气中的油烟量是相当小的。炊具灶头产生的油烟，是通过排油烟机抽吸而进入油烟管道的。油烟管道的排气量可认为是该排油烟机的排气量。排油烟机的排气量是可现场测量得出的。
排油烟机的排气量，可采用风速仪或皮托管微压计测量得出。油烟的监测，是将用X-421P型油烟浓度快速测定仪的采样管插入排油烟管道中，连接好仪器后，按启动键，使仪器运行工作5分钟，仪器自动测量该管道油烟浓度。由于排油烟机一般是并联在几台(或几排)炊具灶头上方而工作的，排油烟机的排气量是通过罩面吸入气流后形成的。根据空气流动的伯努利方程原理，排油烟机所抽取的气流速度是不均匀的。因此，对于较大排量的排油烟机，应在排油烟管道中不同位置测定多次油烟浓度，取平均浓度值。然后乘以排油烟机实测的排气量，即可得出排油烟机所排出油烟气中油烟的产生量。同样道理，对每台排油烟机实测油烟浓度和排烟量以后，求和计算，即可得出该厨房油烟的产生总量。