米饭软了怎么炒好吃？
不知道你说的米饭软了是蒸的太软了还是放久了软了？ 如果是电饭煲做的太软，可以在锅中铺一张油纸或者保鲜膜，将米饭倒在上面，用勺子背压平，再用刀子切成块状备用。 如果是敞口锅蒸的米饭偏软，可以用筷子在饭碗里夹起一坨饭，在大碗中扣出一块米饭团即可。 无论是哪种原因导致米饭变软，在烹制的时候都可以适当多加些水，调成小火焖煮一下，让水充分浸透到每一颗米粒中。这样炒出来的米饭粒颗饱满、粒粒分明。
不过要注意的是，加水时要一点点地加，并且要不停地搅拌，防止面团粘锅底。等米发涨后用筷子搅散开，盖上盖子煮20分钟就差不多了。最后可以根据自己的喜好添加配料进去一起翻炒，加点胡萝卜丁、青椒丝什么的会让香味更浓郁哦~ 除了加水重新做，还有一些小技巧也能实现米饭颗粒分明的口感。这里分享几个小tips给大家：
1. 在洗好大米后的第一步，可以将大米浸泡一个小时左右（最好能浸泡半个小时以上）。这样能让其中的淀粉充分析出，炒出来更有嚼劲；
2. 大火煮饭，锅内水分快干时，立即翻动米饭，并用勺子把米饭弄松散一点，这样可以有效防止夹生；
3. 米饭不要完全熟透再关火，不然会有剩饭的风险！