肉蒸了好吃吗？
首先，你说的这个“蒸”是【清蒸】还是【粉蒸】呢？ 两者虽然都带了蒸字，但做法可大不一样！ 而且对应的菜肴口味也大相庭径—— 先说【清蒸】，这是粤菜中常用的技法之一，和北方的“锅蒸熟”最大的区别在于，只加水，不加酱。
所以在味道上更清淡、鲜醇，肉质也更加原味。 比如这一盘“清蒸鱼骨”，选用了新鲜黑鱼中段去掉主刺后留下鱼骨，加入葱姜丝腌渍去腥增香后，铺在盘子里入锅蒸制而成。 虽然是鱼骨，但因为加入了姜葱去腥增香，口感一点也不差；再加上鱼肉本身鲜美，入口即化；而鱼骨的钙质也被充分软化，易于人体吸收。
再来看【粉蒸】，这是川菜中常用的技法之一。和【清蒸】相比，多了一层浸泡米粉的步骤，因此口感更加糯软，香味更加浓郁。 比如说这一盘“粉蒸羊肉”，选用肥瘦相间的山羊肉卷，搭配炒香的米粉、豆瓣酱一起拌着吃。
羊肉本就有一股膻味，需要加上生姜、胡椒粉来调味去腥；加入豆瓣则是为了增加风味，但是不能加得太早，否则容易发苦。吃的时候沾点蒜泥醋水，那滋味儿……