如何炸鸡锁骨好吃？
这个我真的很有发言权！ 我家开了十几年的炸鸡店，从小时候跟着父母学做炸鸡，到现在自己开炸鸡店，我对炸鸡锁骨真的是有着独特的情感…… 首先说一下原料：新鲜鸡肉、新鲜鸡翅（用来做炸鸡叉骨）、新鲜鸡架（用来做炸鸡柳和炸鸡锁骨）、鸡蛋、小麦粉、玉米淀粉、小苏打（可以用来软化肉质）、泡打粉、白胡椒、五香粉、辣椒面。 以上原料只是个人建议，不喜请飘过~~
1.选购新鲜的鸡肉或者冰鲜的鸡肉，如果选购冰鲜的鸡肉一定要浸泡出血水。 划重点：这一步是保证炸鸡口感的关键，很多新手做错这一步，导致最后炸出来的炸鸡不嫩而且还腥。（千万不要买超市冷冻的那种块啊，虽然方便，但是味道真的不够好）
2.把血水的鸡肉捞起来沥干水分，然后加入食盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、十三香、生抽腌制一个小时左右，这时候你可以下手轻轻按摩一下鸡肉，更入味。（这里可以根据自己的口味添加调料，我一般都是加这五种，少盐）
3.接下来就是很重要的油炸步骤了。 划重点：油温很重要，太热容易炸糊，太凉又不容易酥脆。所以油温一定要把握好。我们一般是烧到七八成热的时候把腌好的肉放进去，大约三四分钟后就可以吃了。（当然你也可以自己感觉，用手感觉温度，同时注意不要烫到手哦）
4.油炸完毕后，再把所有的食材重新回锅加热，这样可以让味道更好地渗透进去。 除了上面说到的原料之外，我们店里还有秘制酱料，这个也是独家配方，不过可以告诉你是由豆瓣酱和各种香料熬制而成的。（不过要注意，这个酱不能多放，会有甜味儿盖住鲜味，而且放多了会发苦）