螃蟹是蒸还是煮好吃？
作为一个地地道道的江苏人，我可能更有资格回答这个问题。 首先明确一点，清蒸是最好的做法，最能保持蟹的本味。至于蒸和煮，我觉得可以蒸着吃了。 说蒸最好吃的理由也很简单，因为现在市面上的大闸蟹基本都是阳澄湖的，属于天然野生，肉质比较紧实。而肉质紧实的动物一般都比较适合蒸着吃（比如牛、羊肉），这样能较好保持肉的纤维状态，吃起来有韧性，有嚼劲，不会感觉软绵绵没口感。
其次，从营养角度来说，蒸煮也比烤炸要好。高温会让食物产生致癌物——丙烯酰胺，而蒸煮温度不高，产生的丙烯酰胺就会少很多。蒸煮能更好地保留食物中的水份和营养成分。 最后说说怎么做最好吃的问题。
首先，要做最地道的江南蟹菜，一定要用新鲜活蟹。当然，市场上也有死蟹卖，买回家后清洗干净，蒸熟煮透也一样可以吃。但毕竟死了很久了，风味会大打折扣。
第二，要有好的调料搭配。蒸鱼有个很好的调料搭配，就是鱼露+蒜泥+生抽，这是我见过的最好吃的蒸鱼调料，可以试试。而蒸蟹也可以试试这个组合——蟹露+姜丝+醋。把切好的姜丝放到蟹壳里，倒上一点点醋拌匀食用，不仅去腥解腻，味道还很好。要是能吃辣，也可以来两勺辣椒油，会更香！ 第三，要有好的容器。蒸海鲜最重要的就是容器了。一个好的容器能够让你的海鲜风味更佳。最好是玻璃或者陶瓷的，不建议用不锈钢等金属器皿，以免影响鲜味。
第四，要控制火候和时间。在上面的基础上，控制好时间和火力，太老了也不好吃哦~ 好啦～就这样啦～希望对大家有帮助~~~