如何做扣肉才好吃？
做扣肉最好用的是五花三层，也就是层次分明的五花肉，这样的五花肉口感是最好的； 做扣肉的步骤其实并不难，只要把肥瘦分开下锅油炸一次两次三次，然后分别切成肉片再一起炒，加入各种调料做成一道色香味俱全的下饭菜就行啦！当然这仅仅是扣肉的做法而已，要想做出好吃的扣肉还必须注意以下几点！
一、选肉要选好 要做出好吃的扣肉我们第一步就是选肉了，一般来说选肉最好的还是带皮的猪五花三层，因为这种层次的猪肉最嫩也最好吃，而且做出来的扣肉也好看有层次；不过现在做扣肉的很少用这种肉了，一般都是用猪后臀尖和前腿的精肉来做肉，虽然味道也是不错的，但是少了那种肥肉入口即化的感觉啊，所以为了追求口感的话还是建议用带皮的三层猪肉来做扣肉哦！
二、焯水去腥 除了选材之外在准备做扣肉之前还有一个小技巧需要大家掌握，那就是要在给五花肉处理的过程中进行简单的焯水和去腥处理。 在五花肉处理完毕之后，我们需要用清水将处理干净的五花肉冲洗干净沥干水分后再放入冷水锅中，接着大火烧开锅中的水，待水开锅后转小火慢炖20分钟左右，然后将煮熟的五花肉捞出沥净水分备用即可
三、炸肉 接下来就是我们做扣肉的第二步了——油炸！油炸这一步骤是为了让做好的扣肉更加的好看也更入味，同时也不会导致做好的扣肉吃起来油腻腻的不好下口呢！ 所以我们在油炸的时候就需要注意以下几点内容了：首先我们将煮好的五花肉捞出来放凉，然后切成大小均匀的薄片放在一旁备用，接着在锅中倒入适量的食用油烧热，然后把切好的五花肉片放入锅中煎炸至两面金黄酥脆即可出锅控油备用（油温不宜太高哦）。 四、调味 调味是扣肉制作过程中非常重要的一环，而想要做出好吃的扣肉就必须得掌握好调味的秘诀才行！那么接下来我们就一起来看看如何来给做好的扣肉进行调味吧~
食材准备：五花肉500g、姜1块、香葱3根 调味料：盐2勺、白糖半勺、红烧酱油3勺、料酒适量、白胡椒粉少许、鸡精1勺、香油1勺子
1. 五花肉洗净后切成6-7厘米的方块，锅中加入适量的清水，放入五花肉、葱姜段、料酒各适量，大火烧开后转中火煮15分钟至成熟关火 2. 趁热将煮好的五花肉捞出控干水分晾凉备用 3. 小碗中放入一勺生抽、两勺老抽、两勺蜂蜜搅拌均匀成料汁待用 4. 把晾凉的五花肉切成厚片码入盘中 5. 用刀在每片肉的中间部位划上两刀但不要切断 6. 大碗中加入适量白糖、白胡椒粉、盐和鸡精调成料汁待用 7. 平底不粘锅中加入适量的色拉油，油量比平时炒菜用量多一些，然后将调好味的料汁倒进锅里小火熬至冰糖溶化变成褐色糖浆状时关火待用 8. 将切好的葱末和姜末放到锅中炒香，再加入剩余的料汁翻炒均匀后离火 9. 再把炒好的料汁均匀地抹在五花肉片上，最后把熬好的糖色均匀地涂抹在每一片五花肉上腌制3个小时左右
10. 最后把五花肉整齐的码放到一个容器中，蒸制1小时出锅即可享用