酸野的制作用什么盐？
过去在陕南的安康、紫阳、旬阳、平利，陕北的清涧、府谷，关中的潼关、合阳、蒲城等地区，农家几乎家家都自制有“酸菜”、“酸白菜”和“酸辣菜”等。其制作方法是：取一只能耐酸的瓦坛，将新鲜的白菜、萝卜、豇豆、辣椒、蒜苗或猪肉、猪肝等，分别投入瓦坛中，在其上撒一层粗盐（以当地老井的盐水晒制成的粗盐为佳），再铺一层菜，一层盐，层层堆放至离坛口一寸左右处封口，然后倒入半瓦坛老陈醋，将菜淹没严。密封后，在坛顶注水，以隔绝空气。食时用以汤匙或长筷夹出数块（切忌用手）浸漂洗净即可食用。其菜鲜酸带咸，脆嫩可口，且杀毒力强，经久不坏。
还有家将生蒜、水、盐装入瓶中密封，腌成无辣蒜，味道酸而且脆，既可当菜，也可配凉菜蘸汁吃。