蚬了干怎么做好吃？
“咸水蟹”是广东江门开平一带的特产，指的是新鲜河蟹用清水煮后，晾干制成的美味。由于开平的咸水蟹味道极佳，历史悠久（宋朝时就已出名），所以外间也有人把这里的河蟹称为“开平咸水蟹”或“新会咸水蟹”。 制作“咸水蟹”要挑选新鲜的活河蟹，经过清洗、蒸煮、风干等工序才能完成。由于制作过程与腌制咸菜类似，因此也可以说它是用盐腌制的食品。 在开平的一些土特产店和超市里，经常可以看到包装好的“咸水蟹”出售，打开外包装，一股浓浓的咸香味扑鼻而来。 “咸水蟹”不仅可以直接食用，还可以用来炒食或者做汤。由于“咸水蟹”含有较高的蛋白，因此用油炒香后再烹制更能发挥它的美味。 不过要注意的是，由于“咸水蟹”含有一定量的亚硝酸盐，所以一次不要吃太多，更不要连续多日食用。
1.清洗 购买来的“咸水蟹”一般是冰冻的，需要食用前先进行解冻；然后将其放到流动水下冲洗，并用抹布仔细擦拭腹部、爪子和嘴巴等部位，最后冲洗干净待用。 需要注意的是，“咸水蟹”虽然是海鲜，但是并不需要用盐水来浸泡。因为如果浸泡在淡水中，它体内的微生物会很快繁殖，使得“咸水蟹”腐败变质。
2.蒸、煮 对于已经洗干净的“咸水蟹”，可以上锅蒸或者水煮。为了避免“咸水蟹”因受热过度而脱腿，最好先用冷水浸没，然后盖上盖子，大火煮至沸腾后再蒸7分钟左右，就可以吃到鲜嫩的“咸水蟹”了。 为了保持“咸水蟹”的鲜味，最好在蒸的同时，往锅内淋上几滴植物油。喜欢重口味的人可以在锅里多放点醋和酱油，这样吃起来更有味。 用清水煮熟的“咸水蟹”不会很咸，如果有条件的，也可以在清水中加入少量的白酒和蒜头，这样可以去除腥味。
3.熬酱 将准备好的酱料放入锅中，加入八角、桂皮及姜片熬制，等到出香味的时候，把“咸水蟹”放进去翻炒，等到“咸水蟹”全身沾满酱料时即可出锅。最后撒些葱花装饰一下，美味的“咸水蟹”就做好了！