米醋发豆芽起什么作用?
米醋在豆芽的生长过程中有消毒、防腐、防烂、助长、除臭的综合作用,它是必不可少的重要材料。在发不同豆类的芽时。应选择不同的容器,大粒豆宜用渗水萝、缸等;小粒的豌豆、绿豆则以用不渗水的瓷盆、搪瓷盆为好。发好豆芽的关键是既要保持豆子的湿润,又要注意其通风。
发芽容器中不能放进大量带细菌的生水,用水淋洗时间也不能过长,淋洗次数不能太多,避免把水渗入豆中使豆子胀破。在淋洗过程中只可用手轻轻搅动,以免碰伤豆皮影响豆芽生长和细菌进入伤口造成腐烂。冬季发豆芽,在淋水后要用布或塑料薄膜盖上保温,一般温度在
20℃以上用湿布即可,温度在20℃以下时最好用厚丝绵或棉被保温。春秋两季温度合适,发豌豆芽、绿豆芽时可视气候情况用湿布遮盖。
用米醋加小苏打水发豆芽的方法:取洁净米醋45克,小苏打1盘底(50平方厘米),250克豆子加水1000毫升(4盘底)调成溶液。将拣选淘净的小豆、绿豆、豌豆等放在瓷盆中倒入溶液,让溶液浸过豆子1厘米,用不漏水的盖子盖严,放在暖和处。春、秋季1~2天,冬季2~3天,把豆子捞出控干,放在瓷盆内,用稍湿的洁净纱布盖上,再放一层豆子,逐层放好后,在最上面盖5厘米厚湿沙、土或湿洁净纱布、湿麻袋片,春、秋季放在室外背阴处,冬季室内生火炉处。
生长期间喷1次10%米醋溶液,再加1盘底小苏打。豆芽长出后,再生长2~3天,当根长1.5~2厘米、豆芽长5~7厘米时,即可将溶液倒出,挑出烂豆,将好芽放在原盆中继续生长3~4天既可食用。此法所生之芽水壮、肥嫩,产量高,无腥臭味。