淹蒜吃上有什么作用？
蒜素是刚刚切碎或压碎的生蒜特有的辣味成分，可抑制各种细菌、真菌及病毒等，所以平时生吃2~3瓣大蒜，对预防伤风感冒和治疗痢疾有好处。尽管酱蒜中残留有少量的蒜素，但大多数挥发了，故其抗菌作用相对较弱。而糖蒜经过浸泡，蒜素已全部消失，虽有美味，却失去了杀菌的作用，只对慢性肠炎、腹泻有一定疗效。
从大蒜的营养成分上看，蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B2等在盐腌或糖泡的过程中都没有多大变化，但维生素C损失却很严重。生蒜中含20~40毫克的维生素C，而腌制过的蒜仅剩下2~5毫克。此外，由于盐泡会使蒜素分解，故糖蒜不仅没有软化血管的作用，还可能起到反作用。由此看来，要想吃蒜，最好是吃刚切碎或压碎的新鲜生蒜。另外，吃糖蒜时应适当喝点醋，一则可缓解糖蒜的辣味，二则可增加糖蒜的酸味，增进食欲。