吃土豆的西红柿吗？
“宁可食无肉，不可饭无汤。”这话虽然是贬损仆人的，但也从侧面说明了汤在主食餐桌上的重要地位。最近，有人提出主食餐桌上的另一重要角色——菜。
众所周知，过去的一日三餐中，仅有早饭有菜，到了午饭和晚饭时，就只有主食了。而现在，菜已经屡见不鲜。有专家指出，如今的菜不再是例外，它与粮食一起，成为餐桌上的主角，共同满足了人们一天对营养物质的需求。主食桌上为何需菜？这从一个侧面反映了当今人民的饮食结构正在发生变化。过去，人们吃得比较少也比较精细，只要够吃就没太多的想法。而现在已经到了吃得更多也更讲究的时候，人们的饮食结构已从量的供应转化为质的提高，这一转变不仅在主食上有体现，在菜的成分构成和烹饪方法上也有了很大的改变。
主食桌上为何需要菜？原因还在于现在人们的主食已经极大丰富。如果餐桌上只有馒头、花卷和米饭，看似简单，却隐含了我们身体对营养素的需求：馒头、花卷含蛋白质，米饭含碳水化合物。那么，要是桌上只剩下饺子和面条呢？饺子和面条也是主食，虽然含蛋白质，但还是缺乏一些其他营养素，同样会让我们的身体吃不饱、不够营养。所以，我们需要菜。在厨房烹饪时，我们也要懂得主、副食搭配的技巧。如吃土豆炖牛肉，由于牛肉比土豆更难煮烂，而且土豆中含有盐酸，会破坏牛肉中的营养成分，所以可以先煮牛肉，肉熟了以后，再放土豆；吃豆类食物和肉时，应少吃辣椒等配餐，因为豆类的胰蛋白酶抑制物质较弱，与辣椒搭配后会降低营养价值；吃胡萝卜煮排骨，由于萝卜性呈碱性，会抵消排骨中形成的钙，所以不宜同煮。
当然，这样的搭配也不是绝对的。对于初学者，只要记得“咸甜不分，两餐不分；菜汤共存，荤素不偏；主食副食，合理搭配”就行。
主食菜应是如何搭配才科学？
营养学家指出，主食菜应包含以下四种：
大豆：豆类中含有大量蛋白质，且蛋白质含量从高到低依次为大豆、蚕豆、绿豆、赤豆等，其中大豆含有丰富的钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2。医学研究证明，花生具有润肺、和胃、止咳、降脂、补气等功效，与黄豆搭配食用，食疗效果事半功倍。
薯类：薯类淀粉含量过高，直接食用不太容易消化，一般要以蒸煮的方式烹调。例如，红薯蒸糖醋后，又酥又软而又含糖，十分可口。
蔬菜和水果：蔬菜和水果中含有丰富的维生素、无机盐、水分和膳食纤维等，这些物质对预防和治疗维生素缺乏症有益。主食与蔬菜和水果一起食用，有利于食物中营养成分的相互利用和吸收。例如，蔬菜中的维生素C促进主食中铁的吸收，有利于防治缺铁性贫血；蔬菜中的纤维素帮助主食消化的作用等。另外，主食与水果一同食用，水分含量高，有利排便；绿叶蔬菜与主食同食，可增进食欲，且新鲜蔬菜含有丰富的纤维素，不利食物在体内消化，可以起到降胆固醇、降血压的作用。
纯碳水化合物：这类食物容易消化，口感好，色香味俱全，可增进食欲，经常作为主食食用。但是，食用过多这类食物会影响我们的消化功能，且会使人感觉疲乏、腰酸、腹胀等。适当的纯碳水化合物食品可缓和口味，过量的食入会使人口味单调，食欲下降。