炖排骨需要炒吗？
炖排骨不用炒，可以直接炖，将排骨放入沸水中焯煮2分钟去除血水、脏污和腥膻味，中途把汤汁撇干净，然后放入其他配料炖煮，炖排骨的用料：小排500克、玉米1根、小香菇5朵、胡萝卜1根、姜3片、蜜汁芥菜适量、米酒适量、素高汤适量、酱油适量。烹制方法：
1、起油锅，中火爆香姜片，然后放入排骨拌炒1分钟，再加入半杯米酒、酱油（可加入些许糖色，使排骨的颜色较深）焖2分钟，盛出备用。
2、取一砂锅，放入玉米、香菇、胡萝卜和素高汤煮沸。
3、待3煮沸后放入2继续煮沸，然后盖上锅盖转小火焖煮20分钟，最后加盐调味即可。