凉拌什么菜好吃呢？
作为四川人，我觉得我非常有资格来回答这个问题。 首先，说说凉拌菜必备佐料香油！（重要的事情说三遍） 在四川，不管是拌蔬菜还是拌花生米、拌豆腐乳等等任何你想得到的食材，必须要放香油！没有香油的凉拌菜都不是合格的凉拌菜！ 为什么要放香油呢？ 这是因为在烹饪的过程中，油脂会溶解在菜肴当中，随着温度升高挥发到空气中。如果温度没有控制好的话，这些油就会冒烟，产生致癌物丙烯酰胺。 而香油当中富含多酚类物质，可以有效地阻止脂肪酸的氧化，减少丙烯酰胺的产生。多放点香油，还可以让拌菜“色”更好看些~ 很多人喜欢吃麻辣火锅，而在四川火锅底料的制作中就有用香油来提香的步骤。在火锅吃完之后，别忘记再喝一碗香油碟儿里捞出来的那碗汤——这可是集美味与健康于一身的好东西哦～
其次，再来说说醋和豆瓣酱。 用醋和豆瓣酱来拌菜也是四川常见的方法之一了。 但这里要注意一点，无论是醋还是豆瓣酱，都是咸的。如果拌菜做咸了，放了盐和酱油，就要少放或者不放醋和豆瓣酱这类咸味调料了噢～ 因为过量食用高盐食材，也会增加患高血压的风险。
最后想说的一点，是关于蔬菜的焯烫。 蔬菜在下锅焯烫的时候，会产生一种叫做草酸的物质。而这种物质，如果过多摄入的话，会导致人体对钙的吸收发生障碍。对于含有丰富钙的坚果、豆制品等食材，在凉拌之前，可以用沸水焯一下，去掉其中的草酸含量后再进行凉拌。 另外需要提醒大家注意的一点是，有些菜是不适合冷藏的。
比如绿叶菜就不建议放进冰箱低温保存，因为这样不仅会加快其变质的速度，还会出现冻伤——“变黑”等情况。鲜榨果汁也不要放太久，最好当天喝完。