鸭爪爪好吃么？
作为四川人，当然觉得自己的鸭爪爪最好吃啦！ 但是呢，我吃的这个“鸭爪爪”啊，它其实不叫鸭爪爪…… 它的正确名字叫做“鸭脚板”或者“鸭子踩不死”（是不是叫这个名就不知道了），是四川自贡、宜宾等地一道传统的家常菜。
做法很简单：把鸭的脚趾砍掉，鸡爪子去掉（或者留一点指甲也行），清洗干净后放在锅里煮，煮熟了以后放葱花、香菜、味精、麻辣鲜之类的调料就可以吃了。 其实这道菜的关键不在于怎么做，而在于选料——要选新鲜的鸭脚板，老鸭脚板的味道不好吃；也不能太新鲜，如果刚从稻田里抓来的话，味道也不对；最重要的是不能带血丝。
上周末回家，老妈给我带了两个用塑料袋包的鸭脚板，让我拿回去煮了吃。到家之后打开袋子，有股很浓的腥味，我直接被熏倒了…于是乎，为了将这包神奇的食材变成美味佳肴，我决定采用最原始也是最简单的烹饪方法——爆炒。
首先把葱、姜、干辣椒切丝待用；然后在一个干净无水的锅中倒少许植物油热锅，放入所有配料爆香，随后倒入鸭脚板大火翻炒几分钟，再调入少量的花椒面、生抽和鸡精，最后撒上一把小葱花点缀一下，就可以盛盘上桌了。
【特别提醒】1、因为鸭脚板的腥味很重，而且很难祛味，所以在这道菜里面我加入了较多数量的干辣椒和花椒，如果是爱吃辣的朋友，还可以在配料中多加一些红辣椒。
2、因为我自己喜欢带点嚼劲的口感，所以在炒制的时候没有完全煮透，如果是老人或者小孩的话，建议多焯一会水。 【补充说明】 可能有些人会觉得这样炒出来的鸭脚板颜色不太好，会发黑，其实这是油温过高产生的焦糖色，是正常的现象。