肥肠怎么做了好吃？
肥肠的做法很多，各地也有不同的做法。 比较大众的是四川的卤肥肠、东北的烧肥肠、福建的蒜泥白切肥肠和广东的煲仔饭排骨肥肠煲等。 先来说说最经典的四川卤肥肠吧。 用料简单味道足，适合在家制作。 在我家乡有“煮不烂、嚼不脆、卤不香”的说法（我老家是川菜重镇），这说明家乡的卤菜是很讲究火候的。 而卤肥肠正好需要这么长时间的烹制才能入味好吃。 选肥肠，要选用新鲜的、颜色发白、表面光滑的肥肠。
做卤味最好用纱布袋把调料包起来，这样既方便使用又干净。 卤料里面可以加入八角、桂皮、香叶、当归、干辣椒段、冰糖等增加香味。 如果不喜欢太复杂的可以尝试我家这个方法，简单又好吃的——香菜、青红椒圈、洋葱圈与肥肠一起爆炒出香味再加入各种调料和水焖15分钟就差不多了。 最后再来个葱花、花生米拌在菜里增香。 这道家常小炒出饭超级棒！
除了卤肥肠之外，我还很喜欢把肥肠和豆腐一起煲着吃。 取半肥半瘦的猪肉末加酱油拌匀后腌制十分钟； 鲜豆腐切成块，下锅炖至酥软，捞起备用。 取砂锅一个，将切好的肥肠、生姜、香葱下入锅中，同时淋上生抽、老抽、花雕酒或者料酒，清水慢火炖两个小时左右。 两小时后，下豆腐继续炖半个小时左右。
出锅前撒点胡椒粉提香去腥。 一锅浓香扑鼻的豆腐煲就做好啦。