发什么豆苗好吃？
油麦菜，又称“旱生菜”、 “鸡仔菜” 、“生菜”等，属莴苣品种之一，是不结球生菜的一个变种。叶片呈长条形，叶面颜色黄绿色且略带蜡质，背面为灰白色，叶柄细长，头状花序，黄色，花期大约10天左右。 原产于地中海沿岸及欧洲，现全球各地均有栽培，中国也有少量栽培，主要分布于华南地区。
油麦菜的食用部分为嫩茎和叶片，风味佳，营养高，可生食、熟吃或凉拌。因含水分较大，供食部分含热量很低，故适用于肥胖症、高脂血症、高血压病人的保健，还可用于癌症患者的辅助治疗。 那么，接下来就分享一下如何挑选油麦菜吧！ 一般有4个步骤。
第一步，先看外表。优质的油麦菜，外观色泽要正常，不能有异常颜色；其次看外形，好的油麦菜外形整齐，大小均匀，无老叶、黄叶；再次看表面，优质油麦菜表面光滑，无锈疤、裂口；最后看重量，同等体积下，质量重的油麦菜水分含量较低，比较鲜嫩。 第二步，掂一掂。两手轻握，感觉油麦菜的重量和体积大小。同一品种的蔬菜，体积大的比体积小的重，新鲜的油麦菜要比不新鲜的油麦菜重。
第三步，掐一把。用指甲掐一下油麦菜的根部，如果是鲜嫩的，就会很容易掐断，若是老油麦菜或是枯萎的油麦菜，就很难掐断。
第四步，洗一洗。买回来的油麦菜先放到清水里浸泡5分钟，然后清洗干净，这样既能清洗掉表面的杂质，又能让盐分充分溶解。
推荐菜肴——蒜泥油麦菜 食材准备：油麦菜、大蒜、生抽、醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、香油。 做法步骤：①将大蒜去皮切成蒜末，放入碗中，加入两勺生抽、三勺醋、适量白糖、少许辣椒粉和花椒粉调成汁待用。②油麦菜洗净晾干，用刀轻轻刮去表面筋，切小段后抖散。③锅中加入适量食用油，烧热后爆香葱花，倒入拌好味的调料，小火熬至起泡离火待用。④油麦菜放进锅里焯水，捞出迅速过凉，滤干水后拌入调好的辣椒汁，淋上香油，搅拌均匀后即可。