碱水挂面怎么下好吃？
作为一个在内蒙古生活了40多年的南方人，我对这个“好吃”的定义可能就是比较重口的吧…… 先说结论：做炸酱，放多了盐没关系，多煮一会儿就好；但调面汤一定要少放盐！否则咸得一口闷。
下面分享一个我奶奶做的甜浆水的做法（这是我所能找到最像样的做法了）： 用豆浆机打成糊糊就可以了。
重点1：一定要多放豆浆，水量大概是面粉的3倍左右。
重点2：一定要多打会儿，打至粘稠糊状。
重点3：一定不能加糖。这个甜度和口感是靠打糊过程中面粉里淀粉被分解产生的甜味来实现的，加糖反而会破坏这种甜度。
好了，下面开始做炸酱： 首先把酱豆腐、豆瓣酱和香葱一起放进锅里，用小火慢慢炒出香味，注意不要让酱料焦糊。 这个过程可以加入少量的白酒去腥增香。 我一般会同时做个卤，用剩余的材料和调料简单卤制一下，这样后面拌面的时候味道会更醇厚些。 等到酱料和葱姜完全融合，香气四溢时就可以关火了。 然后，最关键的一步——放多少盐呢？
以1斤面粉为例，在打完的面糊中加入小半勺盐，充分搅拌后静置5分钟左右。 如果觉得口味淡可以再加一点生抽和老抽，但一定要少放！ 因为后面还要加盐！
接下来就是最重要的和面醒发步骤了：
将刚才打好的面糊舀到揉面垫上，用力搓揉，让它更好地吸收水分，变得更加蓬松柔软。 这时候面团表面应该是一颗一颗亮晶晶的小圆粒。
等到面团变成了柔软而有弹性的状态时就说明和面成功了。
擀成薄片，盖上盖子或保鲜膜防止干裂。 现在就可以准备煮手擀面了。锅中烧开水，把擀好的面片放进去，用筷子轻轻搅动以防粘连，煮至八成熟时关火，盖上锅盖让面条焖着。 等到锅里的水完全凉下来后把葱花和香菜放进去，用香油和芝麻花椒粉调味。
最后把刚刚做好的炸酱倒进去，搅拌均匀，一碗香喷喷的碱水面条就做好了！