肠粉酱怎么做好吃?
这个肠粉的酱汁,其实是个潮汕卤水汁的变种,所以做法跟卤水的做法差不多。不过在做这个酱汁的时候,我用了一些技巧,使得最后做出来的味道比卤水更清爽,而且更适合拌饭、捞粉等等。 原料: 猪肉(五花肉或者排骨都可以)100克、干香菇5~6朵、蒜头4瓣、姜2片、葱段少许、熟猪油(或者花生油)适量、酱油2~3勺、豆瓣酱1.5勺、冰糖少许、八角1个、桂皮1小段、料酒适量、清水适量
步骤一: 把猪瘦肉清洗干净,然后用刀背轻轻拍碎,让它变得松散一点,方便入味;香菇用冷水泡发,稍微清洗一下就可以了;其他物料都准备好备用。
步骤二: 起锅烧油,把蒜末和姜片下锅爆香,然后倒入猪肉馅,开始翻炒。 这里要注意:因为要炒出肥油,所以要尽量多放点油。而且这里的油是可以直接喝下去的,所以可以放心地多倒一些。
步骤三: 待猪肉里的油脂慢慢熬出来以后,加入所有香料继续炒香。这里因为放了较多香料,所以香气很容易窜,注意避开鼻子。等香味弥漫出来后,加入所有调料,调成小火,开始炖。(我喜欢汤汁浓郁一点的,所以加了较多的酱油和豆瓣酱。喜欢颜色淡一点的也可以少加甚至不加酱油和豆瓣酱。)
步骤四: 盖上盖子,小火焖煮20分钟左右,待食材熟透后,关火让酱料浸泡入味儿。过夜最好,中途可以打开盖子再焖一会儿。
步骤五: 最后,开大火把酱汁收浓,就可以装碗享用啦! 如果喜欢的酱香味足一点的话,可以在第四步中加入适量的高汤或者开水,但我因为不喜欢太浓郁的酱味儿,所以没有加。你喜欢的话,可以试一下哟~ 这个酱拌粉拌面拌饭都非常棒!记得一定要充分拌匀了再吃哦~