怎么做平鱼好吃？
1.首先需要准备食材有，一斤左右的平鱼、料酒20克左右、葱姜蒜少许、花椒粒5个、干辣椒段一小把、香叶两片、八角一个、生抽30ml左右、老抽4-6毫升左右、糖一勺（平时吃的小勺子）、盐适量 2.平鱼处理干净后，在鱼身上切几刀方便入味，倒入料酒涂抹均匀后腌制十分钟； 3.热锅冷油，放入花椒粒、八角、香叶、干辣椒和姜丝煸炒出香味;然后将这些辅料捞出不要； 4.将平鱼裹上一层玉米淀粉下油锅煎至两面微黄（煎鱼用平底不粘锅比较好操作）然后盛出待用； 5.锅中留底油，放入葱蒜末炒香，加入辣椒段翻炒出辣味，然后加入生抽老抽、白糖、盐和适量的清水大火煮开后转小火炖煮五分钟至汤汁浓稠； 6.再将炸好的平鱼放入锅内，翻动一下使其均匀的裹上酱汁即可出锅~ 小贴士：煎鱼前可以在鱼的表面抹一层薄薄的鸡蛋清再裹粉下锅煎就可以避免粘锅了哟！ 这样一道酸甜开胃的糖醋平鱼就做好啦，是不是非常简单啊，快来试试吧！ 我是爱做饭的九零后小小厨，如果喜欢我的分享，欢迎留言点赞支持哦^_^ By 九零小厨 【豆果美食官方认证达人】
1.准备好所需要的食材 2.平鱼去头去尾去内脏清洗干净沥干水分备用 3.把洗净沥干的平鱼正反面均匀地切几刀（这样更入味）加入盐、料酒码味半个小时 4.锅里放油烧热，下入平鱼煎至金黄（注意火候） 5.依次放入姜末、葱段、八角、香叶、干辣椒、花椒煸出香味 6.放生抽、老抽、白糖调味 7.加入适量水大火烧开，转小火烧十分钟左右让鱼肉充分入味，最后开大火收汁即可关火装盘，撒上葱花点缀增色 烹饪技巧 1.在切好的鱼片上撒盐是为了给鱼肉做个按摩，使肉质更加细嫩；然后再倒上料酒进行腌制，这样可以去除一部分腥味；
2.煎鱼的时候，油温要高一些才好，小火慢煎很容易粘锅，而且很难煎熟；
3.我做的这道菜里面放的香料不多，主要突出的是鱼和辣椒，如果不喜欢太辣的也可以不放，但是我觉得放了后味道会更加的鲜美，因为辣椒本身就是一种很好的调味料；
4.做这道菜时我还加入了番茄酱来增加酸甜的口感；
5.最后一定要收干汤汁，这样才能做到外酥里嫩 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！