厨房人员如何优化？
厨房人员的优化，是根据菜品种类、上菜顺序、制作过程等要求，对人员进行具体分工和安排。同时，还要根据营业时间、时段、客流量的大小，对厨房人员再进行合理安排。
对厨师的种类、等级划分是为有利于管理而做的分工，但这些都不可以理解为固定的操作岗位。厨师必须一专多能，才能在忙时应变操作需要，相互替换和补充而应付自如，这既能减轻厨师的劳动强度，又便于厨房调度。
在实际工作中，由于各个饭店的经营形式、接待方式和菜式品种的不同，岗位设臵和人员配备也不同。有的技术工种可以合并，有的可以一岗多人或多人一岗，或在厨师与砧板之间串岗操作。特别是对中档及低档餐厅，岗位人员的配合要由多工种配合操作转变为一岗多人或多岗一人。在淡季时，人多事少，可以考虑一人兼多个岗位或者多个岗位由一人操作以减少人力成本的支出，而在旺季时，人少事多，可以考虑增设临时岗位或兼职岗位以满足需求。